"ลิขิตฟ้า หรือจะสู้ มานะคน"
วันนี้ workdeena จะมาแนะนำสูตรการทำ "เป็ดปักกิ่ง" หรือ "เป็ดย่างไฟแดง" เพราะอาหารชนิดนี้เป็นที่โปรดปรานของหลายๆ คน ดูจากร้านขายข้าวหน้าเป็ด, ร้านขายก๋วยเตี๋ยวเป็ดย่าง จะมีคนมากินไม่ขาด ถึงแม้เดี๋ยวนี้ราคาต่อจาน ประมาณ 30-40 บาท ก็ยังมีคนมากินเหมือนเดิม workdeena ก็เป็นอีกคนที่ชอบ ข้าวหน้าเป็ดมากๆ
สูตรการทำเป็ดปักกิ่งสูตรนี้ workdeena ได้สูตรนี้มาก็เพราะ เมื่อก่อนตอนที่เป็นนักศึกษาที่มหาลัยแห่งหนึ่ง เคยเป็นเด็กหน้าเขียงในร้านอาหารจีน พอเลิกเรียนตอนเย็นก็ไปเป็นเด็กหน้าเขียง ช่วยพ่อครัวเขาเตรียมของลงกะทะ และได้เห็นวิธีการทำเป็นปักกิ่งย่าง workdeena ก็เลยจำสูตรมาลองทำทานเอง
สูตรการทำเป็ดปักกิ่ง
ส่วนผสม
- เป็ดเชอรี่ 1 ตัว
- ซีอิ้วดำ 1 ช้อนกินข้าว
- ผงพะโล้ 1 ช้อนชา
- เต้าเจียวบดละเอียด 2 ช้อนกินข้าว
- รากผักชี่หั่น
- ขิงแก่
- แบะแซ 2 ช้อนกินข้าว
- เหล้าโรง (เหล้าขาว 28 ดีกรี) 1 ช้อนกินข้าว
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนกินข้าว
- สีผสมอาหาร สีแดง
วิธีทำ
- เอาเป็ดทำความสะอาด โดยที่เอาเครื่องในออก และตัดขาออก
- โขลกขิง, รากผักชี ให้ละเอียด
- เมื่อโขลกเสร็จเรียบร้อยแล้ว ในมาผสมกับ ผงพะโล้, เต้าเจี้ยว, เกลือ, เหล้า,น้ำตาล คนให้เข้ากันแล้วใส่ในท้องเป็ด
- แล้วเอาไม้แหลมๆ หรือไม้เสียบลูกชิ้นก็ได้ แทงตรงก้นแบบซิกแซกไปมาแล้วผูกเชือกไ
ม่ให้ลมออก - เมื่อทำเสร็จแล้วให้เป่าลมเข้าไปตรงคอ ระหว่างหนังเป็ดกับเนื้อเป็ด เมื่อหนังเป็ดพองทั่วทั้งตัวแล้ว ให้เอาเชือกมัดคอเป็ดให้เรียบร้อยเพื่อไม่ให้ลมออก
- หลังจากนั้นให้เอากะทะตั้งน้ำให้เดือด แล้วตักราดที่หนังเป็ดให้ทั่วเพื่อให้หนังตึง
- แล้วให้ละลาย แบะแซ, กับซีอิ้วดำ, สีผสมอาหารสีแดง, และน้ำเพียงเล็กน้อย คนให้เข้ากัน แล้วนำไปทาที่ตัวเป็ด เมื่อทาเสร็จแล้วให้เอาเป็ดไปแขวนผึ่งลมให้แห้ง หรือพอหมาดก็ได้
- เมื่อเป็ดแห้ หรือหมาดดีแล้วก็ยกเข้าถังอบ ใช้ไฟอ่อน (ถ้าำไม่มีถังอบก็ให้ใช้ถังน้ำมัน 200 ลิตร หรือโอ่งก็ได้)
- เมื่อย่างจนเหลืองสุกดีแล้ว ก็เสริฟขายได้เลย
วิธีทำน้ำจิ้ม
- ซีอิ้วดำ, น้ำส้มสายชู, พริกชี้ฟ้าหั่น, เกลือ เอาทุกอย่างมาผสมคนให้เข้ากันชิ้มรสให้ออก เปรี้ยว - เค็ม - หวาน
สูตรนี้ workdeena รับรองว่าอร่อยมากๆ เป็ดที่ได้ออกมาหนังจะกรอบ เนื้อเป็ดจะนุ่ม ถ้าใครทำเป็นแล้วก็ทำขายได้เลยนะ ขายดีแน่ๆ
ขอบคุณภาพสวยจาก
www.5igo.com.cn
blog.huanqiu.com
ขอบคุณคะ่ที่ลงสูตรทําเป็ดปักกิ่งให้อ่านวันนี้วันเกิดแฟนครบรอบสี่สิบปีจะทําอะไรทานเป็นวิเวษสักหน่อย
ตอบลบอร่อยหรึอไม่จะมาบอกที่หลัง
บ้ายๆ เด็กบ้านนอก จากสวิทเชอร์แลด์
- ขอให้แฟนของคุณและตัวคุณเอง มีความสุขมากๆ ในวันเกิด และขอให้สุขภาพแข็งแรงทุกๆ วันนะ
ตอบลบ- แล้วสิ่งที่สำคัญมากๆ ก็ของให้ความรักของคุณทั้งสองคน มีเพิ่มให้กันมากขึ้นทุกๆ วัน
จาก workdeena
ขอบคุณนะคะที่บอกสูตรมาชอบมากเป็ดย่าง แต่ว่าแบะแซจะหาได้ที่ไหน แคนนาดาจะมีมั้ย
ตอบลบ- ที่แคนนาดา ก็มีแบะแซเหมือนกันนะ แต่เขาเรียกว่า "กลูโคสไซรัป (glucose syrup)"
ตอบลบขอบคุณคับสำหรับสูตร สุขสันต์ปีใหม่คับทุก ๆท่าน มีสุขตลอดปีจ๋า
ตอบลบคอบคุณมาก..ๆๆ..เลยนะจ๊ะ สำหรับสูตร..เมนูนี้
ตอบลบจะลองทำดูเพราะที่บ้านเลี้ยงเป็ดปักกิ่ง 100 กว่าตัว พึ่งจะลองเลี้ยงตอนนี้โตขนาด 3.00-3.500 กิโลกรัมแล้ว น่าจะทำได้แล้ว ไม่แน่นะ อาจจะเปลี่ยนอาชีพไปทำเป็ดปักกิ่งขายก็ได้นะ ถ้าทำแล้วOK หมายถึงถ้าทำเป็นนะ อย่าลืมแวะมาอุดหนุ่นกันละ ..คนพิษณุโลก..จ้า.......
ขอถามหน่อยค่ะ สูตรน้ำจิ้มอ่ะคะ เห็นบอกว่าให้ เปรี้ยว เค็ม หวาน ไม่ทราบว่ามันจะหวานได้ยังอ่ะคะ ในสูตรไม่เห็นบอกว่าต้องใส่น้ำตาลหรืออะไรลงไปเลยค่ะ ถ้าทำแล้วคงได้แต่เค็มกับเปรี้ยว ช่วยชี้แจงหน่อยค่ะ
ตอบลบขอบคุณมากนะคะที่บอกสูตร ดิฉันชอบทานเป็ดปักกิ่งมากแต่ทำไม่เป็นพอได้สูตรแล้วก็กะว่าจะทำให้แฟนทานลองดูค่ะ เพราะดิฉันเป็นคนชอบทำอาหารแต่แฟนเป็นคนชอบทานค่ะอยากทราบว่า แบะแซ หาซื้อได้ที่ไหนค่ะในเมืองไทยใน บิ๊กซิ โลตัส แม็คโคร มีไหมค่ะที่ไหนมีบอกหน่อยค่ะ
ตอบลบคุณสามารถหาซื้อแบะแซ ได้ที่ตลาดสดทั่วไป ร้านที่เขาขายพวกน้ำตาลนะ
ตอบลบเดี๋ยวนี้ผมกลัว ครับ..เห็นร้านใหญ่ ๆ ใช้แก๊ส แล้วก็ย่างเลย..กินไปวันนั้นท้องเสียทั้งวัน..
ตอบลบขอบคุณมากครับสำหลับวิทยาทาน ขอให้ท่านจงเป็นผู้ฉลาดรอบรู้
ตอบลบขอสตูรที่ละเอียดกว่านี้ได้ไหมครับ
ตอบลบสตูรของคุณไม่น่าจะเอามาทำจริงได้ ผมว่ามันกว้างเกินไป ผมว่าคนที่ไม่เคยทำเลยทำสูตรของคุณไม่ได้แน่
ตอบลบขนาดผมไปขอชื้อสตูร เขาขายผม 20000 เรียนอีกสองเดือน
ตอบลบขายส่งปากเป็ด
ตอบลบสนใจติดต่อ 0863304948
สูตรนี้ทำได้จริงนะ เจ้าของสูตรบอกมาแค่นี้จริง ๆ workdeena ก็ลองทำตามสูตรนี้ดูแล้วก็ทำได้จริง ๆ การทำเป็ดปักกิ่งเท่าที่ workdeena ทราบมามีวิธีการทำเป็ดปักกิ่งหลายสูตรมาก ถ้าใครมีสูตรที่ดีกว่านี้ก็แนะนำกันมาได้นะ workdeena ยินดีรับฟังทุกความคิดเห็น ขอบคุณ
ตอบลบขอบคุณมากๆนะครับที่บอกสูตรเป็ดย่างและน้ำจิ้มแต่ผมขอรบกวนช่วยบอกสูตรน้ำราดเป็ดด้วยนะครับ....ขอบคุณล่วงหน้าครับ
ตอบลบน้ำราดเป็ดก็ไม่มีอะไรมาก เอาน้ำหมักเป็ดกับน้ำที่อยู่ในตัวเป็ดเอามาผสมกันแล้วใส่เต้าเจี้ยวลงไปนิดหน่อยเคี้ยวสักครู่ เป็นอันเสร็จ
ตอบลบขอบคุณครับที่ให้สูตร
ตอบลบขอบคุนมากนะคับสำหรับสิ่งดีๆ...ลองทำดูแล้ว อร่อยมากๆ
ตอบลบอยากได้รายละเอียดกว่านี้อ่ะคับ เปิดร้านอยู่อังกฤษ อยากปรึกษา
ตอบลบมีอีเมลล์ไหมครับ ^___^
แล้วเป่าลมทำยังไงล่ะครับใช้ปากเป่าหรือจะไหวหรือครับถ้าใช้เครื่องผมไม่มีเครื่องเป่าลมครับทำไงดี
ตอบลบส่วนใหญ่เขาก็ใช้ปากนี้แหละเป่า แต่ถ้าไม่ไหวจริงๆ เขาก็จะใช้เครื่องสูบลมรถจักรยานที่สูบด้วยมือ บางคนก็จะใช้กานมะละกอและให้ปากเป่าก็มีเช่นกัน อย่างไรก็ลองทำดูก่อนนะ
ตอบลบผมกำลังจะเปิดร้านข้าวหน้าเป็ดครับ ไม่เรียนมา แพงมากครับ อย่างไงก็มาคุยกันได้นะครับ
ตอบลบsurakit-junkeaw@hotmail.com
ผมเอาไปทำขายใกล้รวยแล้วครับ..ขอขอบพระคุณเป็นอย่างสูง
ตอบลบร้านเจ๊อ๊อดที่ตลาด ปตท.ถ.นิมิตรใหม่ ก็ใช้สูตรนี้เข้าไปรวมกับสูตรของทางร้านเจ๊อ๊อดเองด้วย อร่อยมากค่ะ แต่ขอบอก ถ้ามือใหม่จะทำทานเอง..ทำได้ค่ะแต่ยาก ถ้าจะให้ดีต้องมีเตาย่างเป็ดโดยเฉพาะ เตาอพอโร่ รู้จักกันมั้ยคะ..อยากเรียน ติดต่อร้านเจ๊อ๊อดก็ได้คะ่ ร้านอยู่ตลาดปตท.นิมิตใหม่ มีนบุรี ค่าเรียน 10000 บวท สอนจนเป็น มีเตาย่างมือ2ที่จะแนะนำให้ด้วย 02 5437124
ตอบลบน้ำลายไหลน่าทานมากแต่ทำเองคงไม่ไหว แนะนำที่หนี่งที่ห้องอาหารจีนฟุหมานเหลา โรงแรมเดอะ ทวิน ทาวเวอร์ คอนนี้มีโปรโมชั่นเป็ดปักกิ่งตัวละ 599 อร่อยหนังกรอบดีชอบๆ เฉพาะ ก.ค.-ส.ค.เท่านั้น
ตอบลบthank you
ตอบลบผมทำเป็ดย่างกับเป็ดพะโล้ขายมา10กว่าปีแล้วครับโดยมีญาติกันเป็นอาจารย์สอนให้ครับผมเริ่มขายตั้งแต่วันละไม่กี่ตัวกำไรวันละไม่กี่บาท เป็นอาชีพเดียวที่ผมทำได้นานที่สุดในชีวิตและทำให้ผมมีเงินล้านส่งลูกเรียนอนุบาลสองคนปีละ200,000กว่าบาทวันพ่อ05/12/12 ที่ผ่านมาขายเป็ดพะโล้60ตัว300/ตัวเป็ดย่าง50ตัว320/ตัวและชิ้นส่วนเป็ดอีกยอดขาย46,000บาท ทั้งหมดที่กล่าวมาผมเพียงอยากบอกว่าใครอยากรู้สูตรติดต่อผมได้ยินดีให้คำปรึกษาฟรีครับ ติดต่อผมได้ที่ poom25491@hotmail.com ร้านผมขายอยู่ที่จังหวัดสมุทรปราการครับเป็นรถเข็นคันเล็กๆเก่าๆครับ ผมอาจจะตอบอีเมล์ช้าบ้างนะครับไม่ค่อยมีเวลา
ตอบลบขอบคุณคับ...noo_kang_9@hotmail.com
ลบการเป่าลม
ตอบลบให้ใช้หลอดเสียบระหว่างผิวหนังกับหลอดลมคับแล้วใช้ลวดเล็กๆมัดเมื่อเป่าเสร็จ
ฉันไม่เคยทาน อยากทานมากแต่คงทำไม่เป็นแน่ อยากจะบอกว่าขอบคุณมากสำหรับสูตรค่ะ
ตอบลบเห็นที่ london china town.น่าทานมากมาก
ผมเป็นพ่อค้าขายอาหารอยู่ที่ อ. ตากใบ จ.นราฯ ที่ตากใบไม่มีใครขายเป็ดย่าง เลยมีความคิดอยากที่จะทำเป็ดย่างขายแต่ไม่สูตรทำเป็ด เลยมาค้นหาที่ google แล้วมาเจอสูตรของคุณแล้วจะลองทำขายดู แล้วผลจะออกมาอย่างไรจะมาบอกทีหลัง ขอบคุณครับ
ตอบลบ