"ลิขิตฟ้า หรือจะสู้ มานะคน"
เรามาลองดูต้นทุน และกำไรกันนะ
- ไก่ ใช่ส่วน น่องติดสะโพก กิโลละ 60บาท จะได้ประมาณ 4 ชิ้น เมื่อหั่นแบ่งน่องกับ สะโพกแล้วจะได้ทั้งหมด 8 ชิ้น (เสิร์ฟ : ข้าวหมกไก่ 1 จานต่อไก่ หนึ่งชิ้น ไก่ 1 กิโล เสิร์ฟได้ 8 จาน) ใช้ทั้งหมด 4 กิโล = 240 บาท
- เครื่องเทศ และส่วนผสมอื่นๆ รวมข้าวสารด้วย ราคาอยู่ที่ 190 บาท
- ต้นทุนสำหรับ ข้าวหมกไก่ 32 จาน(สูตรนี้จะทำได้ 32 จาน) = 430 บาท
- ขายจานละ 35 - 40 บาท รวม 32 จาน = 1,120 - 1,280 บาท จะได้กำไร 690 - 850 บาท
เมื่อเราคำนวนต้นทุน และกำไรกันเป็นที่เรียบร้อยแล้ว ต่อไปเป็นส่วนผสม เครื่องปรุง และวิธีทำ เริ่มกันเลย
ส่วนผสม ของข้าว
- ข้าวสาร (ต้องใช้ข้าวขาวตาแห้งเท่านั้น) 2 1/2 กิโล
- ขมิ้นผง 1/2 ช้อนชา
- ผริกแดงป่น(แบบเป็นผงละเอียด) 2 ช้อนชา
- ผงยี่หร่า 1 ช้อนชา
- ใบกระวาน 4 ใบ
- ขิงแก่หั่นบางๆ 6 ชิ้น
- มะเขือเทศลูกใหญ่ 2 ลูก สัีบละเอียด
- เนยเค็ม 2 ช้อนกินข้าว
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ให้นำกะทะตั้งไฟให้ร้อน ใส่เนยเค็มลงไป
- เมื่อเนยละลาย ให้ใส่ ส่วนผสมทั้งหมดลงไป (ยกเว้นข้าว) ผัดกับเนยให้หอม
- เมื่อได้กลิ่มหอมแล้ว ให้ยกลงจากเตา มาเทลงบนข้าวสาร ที่เราเตรียมไว้ในหม้อหุ้งข้าว แล้วนำไปหุ้งตามปกติ
- น่องไก่ ติดสะโพก (หั่นแยกน่อง และสะโพกให้เรียบร้อย) 4 กิโล
- กระเทียมแกะเปลือก 1 ขีด
- ขิงปั่นละเอียด 1/2 ขีด
- อบเชย 3 ก้าน กานพลู 1 ช้อนชา โขลกเข้าด้วยกันให้ละเอียด
- ผงยี่หร่า 2 ช้อนชา
- ขมิ้นผง 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- ให้นำกะทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืชลงไป เมื่อน้ำมันร้อน ให้ใส่ไก่ลงไปแล้วหรี่ไฟลง
- นำขิง, กระเทียม ใส่ลงผัด แล้วตามด้วย ผงยี่หร่า, ขมิ้นผง, เกลือ, อบเชยและกานพลูที่ตำละเอียดแล้ว, พริกไทยป่น คลุกเคล้าให้เข้ากัน รวนจนสุก ประมาณว่าให้เนื้อไก่สุก และเครื่องเทศเข้าไปในเนื้อไก่ แล้วยกลง
- เมื่อเรายกไก่ลงมาแล้ว ให้นำไก่ไปหมกไว้ในข้าวที่หุ้งสุกแล้ว และยังร้อนๆ อยู่ ก็เป็นอันเสร็จ
- ใช้พริกชี้ฟ้าแดง, ขิงแก่, เกลือ, กระเทียม,ใบสะระแหน่
- นำทุกอย่างมาบดรวมกัน ให้ละเอียด
- แล้วนำไปต้มกับน้ำตาล, น้ำนิดหน่อย และเติมน้ำส้มสายชูลงไป คนให้น้ำตาลละลาย รสขาติให้ออก หวาน ตามด้วยเปรี้ยว และเค็มเล็กน้อย ใช้กินกับข้าวหมกไก่ได้เลย
ขอบคุณค่า ^^
ตอบลบสุดยอด
ตอบลบ